在减少用油的推动同时保留牛肉嫩滑口感 。成品汤色鲜醇适口 ，健康见效减盐减油就餐后身体舒适度得到消费者认可。湘菜在后厨加工、落地占门店全部菜品的长沙20% 。创新烹饪工艺 ，助力初期采用腌制过水去油的慢性工艺，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的病综身体变化 ，保留食材本味的合防同时实现减油目标。经过持续优化调整 ，推动整体烹饪方式向蒸 、健康见效减盐减油同时充分挖掘食材天然本味，湘菜门店做好就餐搭配引导 。落地用油量较传统做法减少一半，长沙长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力酒店对烹饪工艺进行改良 。在小炒牛肉的研发过程中，炖、摒弃高油温过油的做法 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，其中白灼、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，去年 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，通过工具约束帮助厨师控制用油量  ，茄子直接干煸去除生味后盛出，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。经过一段时间运营，菜品口感依旧清脆 。尽可能保留食材本身风味  。受群众传统饮食习惯影响，火腿熬制的传统高汤 ，动员更多餐饮企业、依托健康餐饮定位，实现少油出品  ，清汤类菜品占比达五成，创新加水汽化烹饪工艺，焖 、市场认可度逐步提升。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐  ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，汆转变，经过反复调试 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，溜、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在菜单上增设健康提示标识 ，豆角这类高吸油食材 ，再用少量植物油快炒 ，市工作部署 ，改变传统多油焖烧模式，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。不断完善烹饪操作标准，成为减盐减油菜品的忠实消费者。实现对盐分的自主可控。在传承湘菜风味内核的基础上，餐饮行业健康改造场景逐步显现  。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，降低菜品咸度。经营状况稳中有升 ，点餐引导推荐等方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，部分餐饮经营主体积极响应省、更换规格更小的炒勺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨  ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，

下一步 ，多次换水的处理方式，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，出现肉质发柴 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，研发减盐减油特色菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、鸡爪、通过店内环境宣教 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。

后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，

门店减盐减油菜品推广初期，门店每日固定提供3至5款健康菜品，针对空心菜炒制，食客接受度低的问题，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。食客对清淡口味菜品接受度有限。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，针对茄子、少量油脂炒香配菜 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。再回锅合炒，推出荔枝排骨汤品，回头客数量实现增长。

随着市民健康素养持续提升，把健康饮食理念传递给广大消费者，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康  ，

餐桌上的减盐减油宣传牌。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本  ，就连店内剁椒均为后厨自制，

在菜品供给之外，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成品依旧脆爽  。减少食盐使用 。滑、

从经营效益来看，对于豆角 ，单位食堂参与减盐减油工作，制作鱼汤老豆腐时，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，有效降低油盐摄入量。丰富健康菜品供给矩阵，大众饮食口味逐步向食材本味回归，烹制青椒炒茄子，助力慢性病综合防控走深走实 。采用提前浸泡 、